乡村振兴是指通过发展农业、农村经济和农民增收，推动农村可持续发展的战略。在乡村振兴过程中，可以挖掘出许多具有潜力的产品，以下是一些可能的产品示例：

1. 农产品加工品：可以将农产品加工成高附加值的产品，如果蔬干、果酱、果汁、蜂蜜、有机食品等，满足市场对健康、绿色食品的需求。

2. 特色农产品：发掘乡村地区的特色农产品，如某地的特色水果、茶叶、粮食等，打造知名品牌，提升产品附加值和竞争力。

3. 生态旅游产品：利用乡村的自然环境和人文资源，开发生态旅游产品，如乡村民宿、农家乐、农田观光等，吸引城市居民前往乡村休闲度假。

4. 农业科技产品：推广农业科技成果，如智能农业设备、无人机农业、农业物联网等，提高农业生产效率和质量。

5. 乡村手工艺品：发掘乡村的传统手工艺技艺，如陶瓷、编织、木雕等，打造具有地方特色的手工艺品，开拓文化创意市场。

6. 绿色环保产品：推广环保农业技术，开发绿色农产品，如有机肥料、无公害农产品等，满足消费者对绿色环保产品的需求。

7. 乡村教育产品：开设农村特色教育培训课程，如农业技术培训、乡村创业培训等，提升农民素质和技能，促进乡村发展。

以上只是一些乡村振兴中可能挖掘的产品示例，具体还要根据不同地区的资源和市场需求进行调研和规划。