目前，一些高职院校已经开设了乡村振兴专业，旨在培养具备农村经济发展和乡村振兴能力的专门人才。该专业主要涉及农村发展规划、农村经济管理、农村社会建设、乡村旅游开发、农村金融与合作社管理、农村电子商务等方面的知识和技能培养。

在乡村振兴专业的学习过程中，学生将接受相关理论知识的学习，同时还将进行一定的实践训练，如实地考察、实习、实训等，以提高实际操作能力。在实践环节中，学生将有机会参与到实施农村发展规划、推动乡村产业发展、推进农村社会建设等实际项目中，培养实际操作能力和解决问题的能力。

乡村振兴专业的毕业生可以在政府部门、乡镇企事业单位、农业合作社、农村电商平台等机构就业，从事乡村振兴规划、农村经济管理、农村社会事务管理、农村产业发展、农村电商等工作。同时，毕业生还可以自主创业，开办农村产业发展、乡村旅游、农村电商等相关企业。

乡村振兴专业的开设，对于推动农村经济发展、实现乡村振兴战略具有积极的意义。通过培养专门人才，提高乡村经济管理水平，推动农村产业发展，进一步推进农村现代化进程，改善农村居民生活水平，实现城乡发展的协调和共同进步。

目前，没有公开发布的高职院校乡村振兴专业排名。乡村振兴是一个较新的领域，目前很多高职院校还在逐步开设相关专业。因此，对于乡村振兴专业的排名还没有明确的评估标准和排名结果。建议你关注各个高职院校官方网站或咨询相关招生部门，了解他们是否开设了乡村振兴专业，并了解该专业的教学质量和就业情况。