烟台乡村振兴资金是指用于支持和推动烟台乡村振兴战略实施的经济资金。乡村振兴是指通过农业农村现代化建设，推动农村经济发展、改善农民生活水平、实现农村社会全面进步的战略举措。为了实现乡村振兴目标，政府会投入大量资金用于支持农业科技创新、农村基础设施建设、农民职业培训、农产品加工与推广等方面。这些资金主要来自政府预算、农村土地出让收益、农村集体经济收入、农村金融机构等渠道。同时，政府还会鼓励社会资本参与乡村振兴，例如发展农村合作社、吸引企业投资农业产业等方式，以提升乡村振兴资金的规模和效益。

具体烟台乡村振兴资金的数额需要具体情况来确定，一般来说，乡村振兴资金是由政府通过投资、贷款、补助等方式提供的。根据中国政府的政策文件，乡村振兴资金主要用于农村基础设施建设、农产品加工、农村旅游、农村电商等方面。具体的资金数额会根据不同地区、不同项目的需求而有所不同。如果您想了解烟台乡村振兴资金的具体数额，建议您咨询当地政府相关部门或者进行详细调研。

烟台乡村振兴资金管理办法是指在烟台市乡村振兴工作中，对于相关资金的管理和使用所制定的具体规定。

一、资金来源
1. 中央财政专项资金；
2. 地方财政专项资金；
3. 社会投资资金；
4. 农村集体经济组织资金；
5. 其他合法来源的资金。

二、资金使用范围
1. 农村基础设施建设；
2. 农业科技创新；
3. 农业产业发展；
4. 农村公共服务设施建设；
5. 农村人居环境整治；
6. 农村旅游开发；
7. 农村文化建设；
8. 农村生态环境保护；
9. 农村社会事务；
10. 其他符合乡村振兴目标的领域。

三、资金管理机构
1. 设立烟台市乡村振兴资金管理委员会，负责对资金的规划、调度和监督管理；
2. 设立乡镇村级乡村振兴资金管理机构，负责对本级别资金的申请、审批和监督管理。

四、资金申请与审批
1. 各乡镇村级乡村振兴资金管理机构根据实际需要，提出资金申请；
2. 烟台市乡村振兴资金管理委员会对资金申请进行审批，并根据资金来源和使用范围进行合理分配。

五、资金监督与评估
1. 对资金使用进行监督，确保资金使用符合规定；
2. 定期对资金使用情况进行评估，对不符合规定的资金使用进行整改和追责。

六、违规处理
对于违反烟台乡村振兴资金管理办法的行为，将给予相应的处罚和追责，包括但不限于停止资金拨付、追回已拨付的资金、责令退还资金、行政处罚等。

以上是烟台乡村振兴资金管理办法的基本内容，具体实施细则可根据实际情况进行制定和调整。