宁夏乡村振兴美食主要包括以下几种：

1. 宁夏枸杞：宁夏是中国优质枸杞的主要产地之一，宁夏的枸杞以果实饱满、色泽鲜艳、口感甘甜而闻名。枸杞具有丰富的维生素和矿物质，具有滋补养颜、强身健体的功效，常被用于煲汤、泡茶或直接食用。

2. 宁夏羊肉：宁夏是中国重要的羊肉产地之一，宁夏羊肉以肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。宁夏的羊肉可以制作成各种美味的菜肴，如宁夏羊肉泡馍、宁夏羊肉炖蘑菇等。

3. 宁夏葡萄：宁夏是中国主要的葡萄产区之一，宁夏的葡萄以品种多样、果实饱满、口感甜美而受到喜爱。宁夏的葡萄可以鲜食，也可以酿造成葡萄酒，具有丰富的营养价值。

4. 宁夏沙漠黄杏：宁夏黄杏是中国传统的特色水果之一，宁夏的沙漠黄杏以果实饱满、肉质细腻、口感香甜而著称。宁夏的黄杏可以生食，也可以制作成各种糕点和果酱。

5. 宁夏手工面条：宁夏手工面条是宁夏传统的特色面食，其制作工艺独特，面条劲道有嚼劲。宁夏手工面条可以搭配各种配料，如牛肉、羊肉、蔬菜等，味道鲜美。

以上这些美食代表了宁夏乡村振兴的特色美食，通过发展和推广这些美食，可以促进宁夏农村经济的发展，提升农民收入，推动乡村振兴进程。